旬のあさりと鯛の蒸し煮

by Megumi Togawa ExDia

材料

　鯛　　　　　１匹
　あさり　　　３パック　
　白ネギ　　　１本　　
　白ワイン　　100cc
　バター　　　大２　
　レモン　　　１／２
　塩、コショウ　少々　
　あさつき　　　少々

作り方　

　1. 鯛のうろこをきれいに取り、内臓もそうじして切り目を入れ塩、コショウする。
　2. 砂抜きしたあさりをきれいに洗いウオックに入れ、白ワインを注ぎ、鯛をのせフタをして中火にかける。
　3. 吹いて来たら弱火で鯛に火がとおるまで蒸す。
　4. 鯛を皿に盛り付け、飾り用のあさりを少し取り分け、残りは殻からはずす。
　5. 煮汁をこして小ソースパンに入れ、水100ccと白ネギの千切りを加えて少し煮詰める。
　6. バターとレモン汁を加えてソースに仕上げ、４のあさりを加えて鯛にかける。
　　 あさつきの小口切りをふりかけてでき上がり。